3月27日，呷哺呷哺（00520.HK）发布2023年业绩公告，公司全年实现营收59.18亿元，同比增长25.3%。公司归母净利润为亏损1.99亿元，较上年同期亏损收窄。

呷哺集团已经连续亏损三年。2021年，呷哺集团归母净利润为亏损2.93亿元，2022年净亏损进一步扩大至3.53亿元，呷哺集团3年内累计亏损超8亿元。

呷哺集团此前主打火锅品牌。集团在1998年创立了单人小火锅品牌“呷哺呷哺”，又在2016年推出了相对高端的火锅品牌“湊湊”，2022年，集团又切入了烧烤赛道，推出了烤肉品牌“趁烧”。

总体而言，呷哺集团在2023年一边开店，一边关店。2023年，集团新开设131家呷哺呷哺餐厅、48家湊湊餐厅及7家趁烧餐厅。集团亦关闭99家呷哺呷哺餐厅及15家湊湊餐厅。

2023年一年，呷哺集团旗下两个火锅品牌的翻台率均有所提升，但是人均消费却同比下降。未来，呷哺呷哺品牌仍将聚焦在华东、华南市场开发，湊湊则会暂缓对于二三线城市的下沉步伐。

分品牌来看，呷哺呷哺2023年的翻台率由上年同期的2.0倍升至2.6倍，湊湊餐厅的翻台率由上年同期的1.9倍升至2.0倍。但是，较上年同期，两个品牌的顾客人均消费均有所降低。其中，呷哺呷哺2022年顾客人均消费为63.9元，2023年为62.2元。湊湊餐厅2022年顾客人均消费为150.9元，2023年为142.3元。

湊湊的定位是中高端火锅品牌，门店多位于一线、新一线及二线城市，人均客单价在150元以上。面对消费情况的变化，公司推出了应对措施，比如湊湊对部分菜品增加了小份菜，以及为推行集团畅吃卡给予了畅吃卡会员更多的权益。

至于“趁烧”，品牌主打的是“烧肉+酒茶+欢乐”的多元业态，客单价高达250元，目标消费者主要是Z世代的年轻人，以90后、95后、00后为主要消费群体。

然而，刚诞生不久的“趁烧”就迎来了关店潮，“趁烧”目前在上海仅剩2家门店，在广州仅剩1家门店。财报中也暂未提及2024年“趁烧”的开店计划。

呷哺集团在财报中介绍，2023年，呷哺集团执行“东扩南进”战略，呷哺呷哺成功开立新店131家。2024年，呷哺呷哺品牌仍将聚焦在华东、华南市场开发。集团规划呷哺呷哺品牌在2024年开业餐厅不低于100家。

2023年，湊湊则在中国大陆地区仍然成功开出了45家新餐厅。但由于其客单价相对于市场内其他竞争对手而言仍处于较高的水平，2024年，湊湊会暂缓对于二三线城市的下沉步伐，新开店计划更多仍集中于一线城市及部分二线城市中较发达的城市及区域。湊湊计划将新店投资回收期由原来的14个月优化至12个月，加快资金回收速度。

2024年，湊湊计划在大陆地区新开立26家火锅餐厅，其中包含上海3家、江浙两省6家、广东6家、北京3家及其他地区8家。

2023年，我国餐饮业竞争激烈，火锅赛道尤为内卷。据艾媒咨询数据显示，预计到2025年中国火锅行业市场规模将增长到6689亿元，但增速将从2019年的10%降为2025年的4.3%。

在业内看来，随着火锅行业的不断发展，各种品牌、口味和形式的火锅层出不穷，消费者在选择火锅时有了更多的选择空间。这使得中高端火锅品牌需要面临更多的竞争压力，如果不能在口味、服务、环境等方面持续创新，就难以吸引和留住消费者。而且，消费者愈发注重性价比，而非单纯追求高品质和高价位的餐饮体验，这也可能导致中高端火锅市场受到一定的冲击。

揭书宜

每年天气转冷，尤其霜降过后，露天种植的蔬菜尤其是喜冷的叶菜、根茎类，会将体内的淀粉更多地转化为糖分以抵御寒冷。

面对成本的上涨，一些企业在降本增效下足了功夫，一些企业则悄然涨价，让消费者承接了这部分压力。

纵使各火锅品牌在消费端的定价方式各持己见，降本增效却永远是它们共同的课题。

出身“嫡系”的嗨捞火锅，到底有什么不同？主副品牌同台竞争，冒着“儿子和老子抢生意”的风险，孵化子品牌，海底捞图什么？

法律界人士指出，商家当然可以在火锅里放入茅台酒做底料，也可以宣传，但不能进行商标性使用。